VideoChat
José María Ryan
miércoles 25 de junio de 2008, 12:00 horas
José María Ryan, enólogo de Bodegas Bretón, cierra el primer semestre del club de catas de lomejordelvinoderioja.com con un repaso a las nuevas y tradicionales marcas de la bodega de Navarrete y con una especialísima ‘minivertical’ de algunos de los mejores Dominio de Conte, que ahora cumple su décimo añada. A partir de las 12 horas, el enólogo contestará las preguntas de los internautas en un videochat. Deja tus preguntas.
¿Cómo elaboráis el vino? ¿Utilizáis algún sistema especial? (Raquel)
No. No se utiliza ningún sistema diferente de lo normal, lo que se hace es mucho énfasis en la vinificación separada de uva de diferentes zonas y parcelas. Después de la fermentación utilizamos microoxigenación que ayuda a estabilizar el color del vino y mejorar su perfil aromático.
El nuevo vino L5 realiza la crianza en barricas francesas y navarras, porque la elección de roble español?, qué atributos positivos le aporta a sus vinos? (Loreto)
El roble español (navarro) es la misma especie que el francés. Nos surgió la posibilidad de trabajar con este roble y decidimos probarlo para ver si aún siendo la misma especie de roble, en función de su origen, aportase más complejidad y notas diferentes al vino.
¿Que piensa de la apertura de Rioja a nuevas variedades de uva blanca? (Roberto Gamarra)
Me parece muy positivo, aunque habrá que hacerlo de forma gradual siempre y cuando no nos olvidemos de las actuales variedades. Más que hace monovarietales nuevos (verdejo, chardonnay) usar estas variedades para potenciar las actuales.
¿Por qué la apuesta por un vino monovarietal de garnacha? (Bernabé Arrieta)
Porque es una forma de recuperar una variedad muy importante para La Rioja que es la garnacha, que siempre ha estado relegada a la mezcla. Creemos que la variedad tiene un enorme potencial y en concreto, y en nuestro caso, una garnacha de zonas altas de Rioja aporta matices muy diferentes de lo que ha sido la garnacha tradicional.
¿Qué le gustan más, los vinos potentes o los equilibrados? (Víctor Acedo)
Los dos. Cada uno en su sitio. Los vinos potentes expresan muy bien el potencial de una variedad, y los vinos equilibrados expresan una mayor complejidad en su conjunto.
¿Hacia dónde cree que va el futuro del Rioja? (Manuel Barba)
Aunque sea de perogrullo, RIoja tiene que seguir apostando por vinos de calidad ya que dado la saturación que existe hoy en día en los mercados hay que ofrecer los mejores vinos al mejor precio y además el vino de Rioja debe de ser asociado por parte del consumidor a un vino de calidad.
A qué público objetivo está dirigido L5? (José Luis Lapue)
Está dirigido a todos los públicos. Más bien está dirigido a la restauración para buscar un vino que por un precio muy razonable aporte una mayor complejidad que un crianza tradicional y a la vez tenga una carnosidad y una fruta que un reserva clásico o tradicional no tenga.
¿Cuántas botellas se lanzan al mercado de Alba de Bretón cada año?¿Todos los años? (Melitón J. De P)
Todos los años no se hace. Ya que queremos obtener el mejor vino posible, las condiciones de la cosecha tienen que acompañar. Las botellas que se hacen están entorno a de 12.000 a 14.000 botellas.
¿Qué se consigue con el método batonnâge utilizado en el proceso de elaboración de Pagos del Camino? (Amaya Cebrián)
Se consigue que se liberen polisacáridos de las lias finas del vino que aportan mayor volumen y a la vez mayor estabilidad coloidal al vino. No todos los años hacemos este proceso. En concreto el vino que vamos a catar hoy no ha sufrido este proceso.
Cómo puede afectar la cantidad de agua caída en el mes de mayo en el ciclo de la vid, de cara a la próxima cosecha? (Rocío)
Por un lado ha sido positivo dado el invierno tan seco que teníamos, es decir la viña tiene reservas de cara al verano, pero por otro lado la excesiva humedad ha favorecido la aparición de mildiú y botritis. En función de como vaya el mes de junio determinará en mayor medida la calidad. Si continuan las lluvias si que puede haber problemas dado que estas enfermedades se pueden incrementar.
?Que cualidades debe tener un buen crianza¿ (16485178c)
Que sea equilibrado, entre la fruta y la madera, aunque en mi gusto debe de predominar la fruta y la madera aportando complejidad pero tampoco dominando. Debe ser un vino de estructura media fácil de beber.
¿Cuándo se decidieron a dar el paso hacia vinos de corte más moderno? ¿En base al mercado o por ganas de cambios? (Laura Puente Pa)
Por las dos razones, el mercado demandaba vinos con más fruta y estructura, y por otro lado vimos que este tipo de vino nos hacían ver más el potencial del tempranillo. Aún así, lo que tenemos claro es que debemos seguir manteniendo la tipicidad propia del Rioja.
¿Cómo ha conseguido elaborar un rosado tan fantástico? Mi enhorabuena. (ANA SAN JUAN GO)
Las uvas son las responsables del vino. Los enólogos sólo las acompañamos.
con cual de los vinos catados te quedarias y por qué (itziar rubio lo)
Con todos. Cada uno en su sitio. Cada uno aporta cosas diferentes, a cada cual más interesante.
Futuro para los jovenes enologos actuales ¿como lo ve? (Simon Peregrina)
Muy prometedor. Una profesión tan vocacional siempre debemos afrontarla con iusión y muchas ganas de trabajo aunque las cosas y la situación sean duras. Ante todo mucho trabajo y dedicación.
¿Cuanto tiempo antes de tomar vino en una comida hay que abrirlo? (JAIME RUIZ ROSA)
Depende del vino. A más edad del vino antes. En todo caso si hay prisa un decantador ayuda mucho a abrir organolepticamente el vino.
DE DONDE LE VIENE LA VOCACION......???? (SATURNINO DENDA)
Yo diría que de dos maneras: Una porque mi familia se ha dedicado siempre a ello (bien como enólogos o viticultores) y otra más personal es porque el vino surgió en mí como un flechazo.
Después de todos los problemas que están surgiendo debidos a las grandes lluvias de estos meses, ¿es posible salvar esta temporada y obtener una añada que dé buenos vinos? (Víctor Pérez Gi)
Si el verano acompaña, por supuesto. Nos hacen falta temperaturas cálidas, sin ser excesivas 30º o 35ºC y noches frías para que el ciclo de maduración de la uva sea completo.
Probé un vino con tempranillo,garnacha, mazuelo y graciano. En nariz me pareció complejo y además de fruta me recordó a esparto ¿a qué variedad puede deberse ese aroma? Gracias (José Bazán Ocón)
Yo díría que a la graciano. Porque sus aromas son más florales y especiados.
¿que opinas de los precios de los vinos en restauracion? (Patricia Rico B)
Excesivamente altos. Por experiencia propia como consumidor muchas veces se me quitan las ganas de tomar vino. Duele decirlo. Hay que buscar un acuerdo con la restauración ya que todos podemos ganar.
¿Cuál es el futuro del vino de rioja, comercialmente hablando? (manuel barba)
De momento, muy bueno. Ahora mismo el 40 % de vino de D.O. que se vende en España es de Rioja.
¿Qué temperatura es la ideal para tomar cada tipo de vino (blanco, rosado, tinto)? (Fernando Ruiz E)
Blanco y rosado entre 5 y 8 grados, y tintos en función de su edad: jóvenes de 10 a 14 grados y vinos viejos de 14 a 17 grados.
cOMO AFECTARA EL CAMBIO CLIMATICO A LA VIÑA? (SILVINA LEON PE)
Afectará al ciclo vegetativo de la viña. Pueden pasar dos cosas: que variedades adaptadas a una zona y clima dejen de serlo y por otro lado dado que el cambio climático incrementa la temperatura la maduración es más rápida y la vendimia llega antes. Debemos valorar en que condiciones llega la uva a la bodega y qué tipo de vinos se elaboran.
Le preguntaria si invertiria en futuras bodegas fuera de la rioja (JAVIER SAEZ SEG)
Invertiría en zonas donde el vino producido sea diferente.
Hábleme de sus reservas tintos y su elaboracion (JAVIER SAEZ SEG)
Tenemos tres reservas (Loriñon, Dominio de Conte y Alba) y se caracterizan por crianza de 18 meses en barricas americanas, tanto nuevas como usadas (Loriñon y Dominio de Conte) y en el caso de Alba se utiliza roble francés nuevo. Los vinos de reservas deben expresar ante todo mucha complejidad así como su capacidad de evolucionar en el futuro.
¿Y la expansion de su bodega? (JAVIER SAEZ SEG)
Intentamos cada día llegar a más gente, abrir nuevos mercados y ser más conocidos. El tope que nos hemos propuesto es mantener una calidad alta.
Bienvenidos a tod@s (larioja.com)
Comienza el videochat.
¿por qué surgió la idea del nuevo L5? (Carmelo)
Porque entre el crianza y el reserva había un hueco que por precio y estilo estaba vacío. Así mismo desde la restauración nos demandaba este estilo de vino.
Como están los viñedos vuestros y qué producciones dejas en la cepa... (Juan Carlos)
Tenemos viñedos viejos y jóvenes, tanto en vaso como en espaldera. De edades entre tres y ochenta años. Intentamos conducir cada viñedo en función de sus características (zona, variedad, tipo de vino que queremos producir etc...) Las producciones son muy variables depende de la cosecha, aunque intentamos que la producción sea racional dentro de los límites que nos marca el Consejo Regulador.
¿cuál ha sido su trayectoria profesional?
(Futuro)
Trabajé cinco años en investigación con temas relacionados con el vino (hice el Doctorado), trabajé siete años en CUNE y actualmente llevo un año en Bretón.
Los nuevos vinos de Bretón parece que abren otros rumbos.... (Esperanza)
Sï, aunque observando muy bien su comportamiento en el mercado y siempre intentando mantener una tipicidad propia. Es decir, tampoco queremos desvirtuar el trabajo anterior.
Eres partidario de los cupajes o de los vinos de pago (Inés)
De los cupajes. Una vez oí que pequeños grandes vinos hacen un gran grande vino. Aún así, los vinos de pago resultan muy interesantes.
La crisis de ventas va a terminar arrastrando a muchas bodegas. ¿Cual es vuestro reto? (Marta)
Lamentablemente sí, esperemos que sean las menos posibles. Nuestro reto es poder seguir ofreciendo vinos de calidad competitivos en el mercado.
La hostelería se lleva la parte del león, aunque ahora tienen un problema gordo con la crisis. (Javier)
Efectivamente. Tendrán que bajar los márgenes en el vino. Así todos (cliente, restaurador y bodega) podemos seguir para adelante.
Pasar de una bodega clásica y centenaria a otra apenas 15 años no debe ser fácil (Francisco)
Por supuesto, pero estos cambios hacen tener una visión más abierta del negocio que sirve para aprender.
Hola, qué opinión te merece el uso de virutas de madera para envejecer los vinos? (HELENA)
Me parece correcto pero siempre y cuando se indique y especifique. Esta técnica esta orientada a la producción de vinos baratos.
Con qué vino te quedas. ¿Con el Alba con el Dominio de Conte? ¿cuáles son las diferencias básicas? (Alberto)
Con los dos. Alba intenta transmitir el máximo potencial de la uva tempranillo y Conte expresa la tipicidad de la zona de Briones en La Rioja Alta.
¿Dónde trabajas más? ¿En la viña o en el laboratorio? (Luis)
Depende del momento. Intento estar 30% viña, 30% bodega y 30% laboratorio.
¿Qué te gustaría cambiar en los vinos de Bretón? ¿Qué quieres hacer con tu sello personal? (Nuria)
Pregunta difícil.... De por sí ya los vinos tienen una personalidad y un carácter muy definido. Mi apuesta en base a esto es poder potenciar y aumentar la complejidad que actualmente muestran.
a que se denominan vinos de alta expresión? (susana)
Vinos que intentan expresar o que expresan lo máximo de una variedad o de un pago.
Damos por finalizado el Videochat.
(larioja.com)
Muchas gracias por vuestras preguntas, han sido muy amenas y allá donde haya buenos vinos nos encontraremos. Un abrazo a tod@s.
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